永紐盃國際點心烘焙競賽為台灣首辦的國際級點心烘焙比賽,主辦單位是新加坡商永紐股份有限公司台灣分公司,此競賽的目的在為台灣烘焙產業舖下通往國際舞台的紅地毯,為此,競賽的規模,包括裁判資格,評選規則,賽程內容,時間規劃及器材配備等,均採國際級競賽標準。
此競賽是考驗頂尖師傅應具備的全方面能力,包含耐心、體力、抗壓性,時間分配,技能及產品市場性等,要求選手在六個小時內製做出六個常溫蛋糕、二個慕斯甜點及四種口味小西點。在入選的十二隊作品中可嗅出兩大市場主流正在互相較勁,一是強調食材真實風味、另一則以多種香料風味為主。
總冠軍終於在今天下午出爐(2008/11/8)冠軍得主是代表_皇后烘焙_的_鄭吉賢_師傅,得獎作品包括:常溫蛋糕:黑三角;慕斯蛋糕:爭月以及玫瑰、黃金棒、晶鑚、法蘭斯四項小西點。此次競賽的裁判長,同時是今年年出帶隊參加「2008 世界盃麵包大賽」的總教練施坤河老師表示:鄭師傅能夠得到第一名實屬不易,不但是對食材特性的掌握,在比賽過程中的烘焙手法、時間控制及整體呈現等每一個環節都表現突出。同時鄭師傅也是在今年代表台灣參加2008FHA國際烹飪挑戰賽得到兩面銅牌的優秀烘焙一級廚師。冠軍不但可以得到獎金十萬元的獎勵並也將代表台灣到馬來西亞參加國際級烘焙交流研習營。
施裁判長也對此競賽的整體表現及所有入圍選手給予高度的肯定,他說到參賽的烘焙師傅都能夠掌 握到競賽規則的要點,在短時間內要完成所有創作,除了美味之外,和諧度也是非常重要的。
此次參與評選的裁判陣容堅強,分別來自學術界,業界,美食評論家共7位,包括亞尼克的研發總監葉豐泱,台北褔華大飯店點心房主廚許世國, 六福皇宮的點心房主廚陳清海及歐貝拉洋果子西點主廚謝文額。從嚴謹的裁判選拔及評選標準,可以發現此競賽非同小可,也顯示主辦單位為提昇台灣烘焙產業國際化的決心。
永紐盃的銀牌得主是代表遠東國際飯店的姜志強師傅、銅牌得主是代表圓山大飯店的周裕達師傅,入圍選手個個有備而來,從公佈入圍到決賽僅有兩個星期的時間,選手們經過密集的演練並模擬競賽當天的狀況,所有入圍的選手接是台灣烘焙產業的勝利軍,為台灣烘焙產業寫下重要的一刻。